jueves, 25 de febrero de 2010

II ENCUENTRO SOLIDARIO DE JOVENES RESTAURADORES



We are the world for Haiti

Hoy queremos dejar una entrada para promocionar una más que elogiable iniciativa que se llevará a cabo por un grupo de jóvenes restauradores de Jaén.
Este año se celebra la 2ª edición.La primera el año pasado ya fue todo un éxito; con una afluencia superior a los 200 comensales. El año pasado el dinero obtenido por esta iniciativa iba destinado a asociaciones de niños con problemas de la provincia; la iniciativa de este año también en gran parte irá destinado a niños necesitados, pero este año será de un poquito más lejos, el dinero será destinado a la gente de Haiti.

Ojala este evento, vuelva a ser todo un éxito, nosotros no lo dudamos y si no pasa nada, allí estaremos.

Los restaurantes participantes este año son:

- Restaurante Canela en Rama de Linares
- Restaurante Zeitum de Úbeda
- Restaurante Aguas Blanquillas de Torreperogil
- Restaurante Los Sentidos de Linares
- Restaurante La Estación de Úbeda
- Restaurante El Zaguán

El acto se celebrará el día 15 de Marzo en el Restaurante Aguas Blanquillas en Torreperogil (en la más conocida por recta de la Torre) a partir de las 13:00, si estás interesado en acudir se puede reservar plaza en el teléfono: 953 776 117.

jueves, 11 de febrero de 2010

ARROZ VERDE CON VERDURAS Y PESCADO



Arroz blanco De Malevaje, en nuestro caso verde, preciosa canción.

Hace unos días os hablamos del super regalo que sus majestades los Reyes Magos nos dejaron esa mágica mañana del 6 de Enero. Pues como ya había pasado un tiempo, y aún, no habíamos estrenado el lote de productos, decidimos hacer este magnífico arroz, utilizando algunas de las especias de la cesta.


Para ello utilizamos:

1 ½ taza de arroz
¼ de calamares
½ kilo de mejillones
1 cola de rape
¼ de níscalos
2 alcachofas
1 calabacín
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
2-3 champiñones
1 zanahoria
2 cebolletas
1 litro de caldo de pescado aproximadamente.
Pimienta de Jamaica (sirve cualquier otra)
Sal Chardonnay
Unas hebras de azafrán
Un poquito de colorante verde.



Lo primero que hicimos fue cocer los mejillones, con un poquito más de agua de lo habitual cuando se hace al vapor, ya que reutilizamos lo sobrante para hacer el caldo de pescado con el que haremos el arroz. Cuando están cocidos, retiramos las cáscaras, y colamos el caldito sobrante, y con un poquito más de agua, añadimos las raspas del rape y algún despiece más que le pediremos al pescadero, y hacemos un fumet de pescado.
A continuación, marcamos un poquito el rape, retiramos y reservamos, en el aceite de marcar el pescado, empezamos a sofreir todas las verduras, y lo calamares, cuando este todo bien pochado, agregamos un vaso de buen vino blanco (a ser posible Montilla-Moriles),y un majado de ajo, perejil, un poquito de sal, y ½ pastilla de pescado.


Se pone a fuego vivo, para que se evapore el alcohol del vino, y una vez evaporado, añadimos el arroz y lo tostamos un poquito (un par de minutos).

Añadimos el caldo de pescado, y subimos a fuego fuerte durante aproximadamente unos 7 minutos, pasado este tiempo, añadiremos el rape y los mejillones que teníamos reservados y bajaremos el fuego a la mitad y mantendremos esta intensidad hasta que el arroz este en el punto que nos guste, nosotros lo dejamos unos 10 minutos.
El colorante lo añadimos casi al final de la cocción, porque como era la primera vez que la usamos, no sabíamos la intensidad de color que nos iba a proporcionar.
Emplatamos en plato hondo, ya que salió un poquito caldoso, y adornamos con unos mejillones que reservamos.
Esperamos que os guste esta receta, la verdad es que salió muy bueno, y claro está, si no se tiene colorante verde, se hace con el tradicional amarillo. Hay otra forma de conseguir un verde natural, que es haciendo un hervido de espinacas, con el agua de este hervido y algunas hojas de estas trituradas, se añade al arroz cuando se añade el agua de la cocción , y también sale un color verde muy natural.

martes, 2 de febrero de 2010

HOSTELEO


Hace unos días, andaba trasteando en la red social de los que ya no somos tuenti, es decir, en Facebook, y encontré casualmente este portal que tiene un grupo creado en dicha red.

Tras varios contactos con el encargado de Hosteleo, le aseguré que pondría un enlace en el blog sobre su página, y como lo prometido es deuda, aquí os dejo esta interesante web, que puede ser de utilidad para todos los que esteis interesados en el mundo hostelero.

La página en cuestión es : www.hosteleo.com