sábado, 31 de marzo de 2012

RESTAURANTE CUSCO - ÚBEDA



Todo un "Rincón exquisito" el Cusco.




Siempre hay días señalados en todas las familias, pues en nuestra familia el día de San José es uno de esos que tenemos marcado en rojo en el calendario.
Como no podía ser de otra forma nos reunimos a celebrarlo en torno a una mesa, y en esta ocasión fue un acierto total, el restaurante elegido fue el "Cusco" en la calle Vandelvira nº8 de Úbeda, como siempre, recomendamos hacer reserva previa y para ello lo podréis hacer en el teléfono 699854524.
Antes de pasaros a detallar las bondades gastronómicas, queremos hacer especial mención al servicio, ya lo hemos dicho en otras ocasiones, pero para nosotros es un punto casi tan importante para valorar un restaurante como la propia comida. En este caso, la chica que se ocupo de nuestra mesa, fue muy profesional, amable y detallosa(especialmente con el pequeñín de la casa), matizando que no tenía un día fácil ya que tenía la sala llena.
Y dicho esto, pasamos a detallar las fantásticas viandas que la excelente cocinera nos preparó.
Empezamos con unas entradas al centro, que fueron, croquetas de bacalao, puntillitas (ambas raciones abundantes y muy, muy bien fritas, sin ningún exceso de aceite y crujientes)y una ensalada de perdiz muy suave y refrescante.

Ensalada de perdiz



Puntillitas


En los platos principales de la abundante carta se eligieron mayoritariamente carnes pasando desde unas chuletillas de cordero de palillo, pasando por un solomillo de ternera y terminando por, la sorpresa del día (por no esperada), chuletón de buey black angus. El black angus es una variedad de buey muy valorada en gastronomía por tener grasa intramuscular en lugar de grasa exterior(envolviendo al músculo)lo que mejora la suavidad, la textura y la jugosidad de la carne, estaba tierna como la mantequilla y además se consiguió el punto perfecto para nuestro gusto.

Aquí el amigo "Black Angus"




Chuletillas de palillo






Las que eligieron pescado se decantaron por unos chipirones rellenos de cigala, original, rico y muy bien presentado.





En los vinos, de su también amplia carta nos decantamos por un Habla del silencio Nº5, este vino es espectacular, por su sabor, su color y su procedencia. Se sitúa esta bodega en Trujillo en la provincia de Cáceres, región esta que está diseñando, y si, decimos diseñando porque no es nada fácil de criar vinos por esas tierras, a veces excesivamente secas.
De anteriores visitas también podemos destacar de este establecimiento la agradable terraza veraniega, donde cabe destacar entre sus raciones el flamenquín “Cusco”, las patatas revolconas y el lomo de orza.

domingo, 18 de marzo de 2012

IV ENCUENTRO SOLIDARIO DE JOVENES RESTAURADORES DE JAÉN - POR LA FIBROMIALGIA



"Dar es dar" Fito Páez, pues eso,hablando de solidaridad, poco más se puede decir.


Un año más, y ya es el cuarto, estos grandes cocineros se reunen para llevar a cabo una gran labor, este año dicha labor será en apoyo a los afectados por la Fibromialgia.Muchos no sabemos muy bien qué significa esta palabra y por ello nos remitimos al tríptico del evento para explicar un poco lo que significa esta palabra:

" ¿Qué es la Fibromialgia? Es un trastorno doloroso crónico de origen desconocido, no inflamatorio que afecta a las partes blandas del sistema locomotor. La Fibromialgia es una de las enfermedades más complicada que atienden los profesionales de la salud. Aunque las causas se desconocen, los estudios establecen que puede estar provocada o agravada por el stress físico o mental o el traumatismo físico Algunos estudios apuntan hacia una disminución de la serotonina , otros estudios se están realizando hacia la alteración, otro hacia nuestro preciado aceite de oliva…..
El Síndrome de Fatiga Crónica Está incluida dentro de la enfermedad llamadas raras como enfermedad neurológica reconocida por la OMS. Se reconoce por una fatiga física y mental que no remite tras el reposo y empeora con la actividad física y mental.
¿Qué es el síndrome de Sensibiliad Química Múltiple?
Es una enfermedad crónica, no psicológica y que responde con síntomas multisistemicas el mero hecho de percibir una colonia y mejora cuando esta ya no esta a su alrededor. Está enclavada en tres grados de severidad que son los que marcaran el aislamiento del enfermo."


Explicado esto, os dejamos el menú que podremos desgutar el próximo martes 20 de marzo en el restaurante Aguas Blanquillas a un precio de 35€.Para reservar 953 776 117


Menú SOLIDARIO
D.O. Jerez-Xeres-Sherry- Manzanilla De Sanlúcar.
100% Palomino fino.
La jaca
Maridado con:
Un Guiño A Oriente: Ajo Blanco Thai

D.O. Riax Baixas. 100% Albariño.
Nora
Maridado con:
Carpacho De Vieiras, Pepino Con Vinagreta De Yuzu , Frutos Rojos.

V.T. Laujar-Andarax. Maceración Carbónica
Iniza
Maridado con:
Sopa De Judías Con Morcilla Y Berza.
y
Lomo macerado, cremoso de Tomate, emulsión de AOVE con aromas de monte y Patata “aliña”.

D.O. Rueda 100% Verdejo
Feroes
Maridado con:
Calamar Con Fideos Guisaos Y Emulsión De Algas.

D.O. Ca. Rioja 100% Tempranillo.
Pinturas
Maridado con:
Carrillada De Cerdo Ibérico Con Aceituna Negra Y Puré De Castañas.

D.O. Cava. Macabeo, Xarel-o, Parrellada. Brut.
Nazares
Maridado con:
Lingote De Chocolate Blanco, Mandarina Y Magdalena De Aceite De Oliva.

Los restaurantes participantes serán: Zaguán,Zeitum y La Estación de Úbeda; Canela en Rama y Los Sentidos de Linares; Salón Aguas Blanquillas de Torreperogil y como restaurante invitado este año, Casa Antonio de Jaén.

También colaboraran la Escuela de Hosteleria de La Laguna y de Safa, además de una veintena de proveedores.

Esperamos que un año más esta propuesta sea todo un éxito y pronto os contaremos que tal fue este evento.