En este Blog, vamos a tratar de narrar, de forma sencilla y esperamos que amena y práctica, todas nuestras experiencias en todo lo que se refiere al mundo de la Hostelería, en visitas a Hoteles, Restaurantes, Bares...
Esperamos que sea de ayuda a gente que vaya a visitar los sitios donde nosotros hemos estado y nuestras vivencias le puedan servir como efecto decisor.
Hace unos días hicimos para cenar estos canelones, que además de estar muy buenos, son muy nutritivos y muy fáciles de hacer.
La elaboración es bien sencilla, ya que se trata de hacer un revuelto de espinacas rehogadas, con un poquito de aceite, ½ cebolla y unas cuantas pasas.
Una vez hecho esto, poner sobre una base lisa las lonchas de jamón york, en el centro de ésta, añadir una porción del revuelto y enrollar cual canelón.
Para finalizar, rallarle un buen queso manchego y meter en el horno durante unos 5 minutos para que se funda el queso, terminando con un golpe de grill para que se dore éste.
Es una cena, sencilla, rápida, diferente y saludable.
PS: Sí, lo sabemos, un poquito de salsa bechamel le hubiera venido como anillo al dedo, pero se trataba de hacer una cena ligerita, y añadirle esta salsa le hubiera dado una contundencia a la cena no deseada.
La carta - Heroes del Silencio, en casa de Tito no había ;-)
En el paraje de San Bartolomé muy cercano a Úbeda, se encuentra una preciosa casería rural donde además de encontrar unas encantadoras habitaciones, jardín y piscina; se puede comer maravillosamente, a un precio más que razonable, con un servicio y una atención familiar agradable. Esta casería se llama La Casería de Tito.
Aunque hace algún tiempo que disfrutamos de esta experiencia, no queremos pasar la oportunidad de narrar lo bien que comimos y de paso, para el que no lo conozca, hacerle conocedor de este bonito lugar.
Cuando nosotros fuimos, no nos presentaron carta, ya que había una pizarra que rezaba que en aquella casa se comía “lo que quería la jefa”. La jefa de esta casa,Macarena, nos demostró con creces ser una gran cocinera, y su par, el simpatiquísimo Tito, un gran anfitrión.
Comimos un menú degustación con 6 platos y una bandeja de postres caseros, muy bien elaborados.
Os enumeramos los platos servidos acompañados de unas fotos que lo atestiguan.
Ensalada de ave
Milhojas de berenjena con queso de cabra y miel de caña
Fideos fritos con gambones y una salsa riquísima
Timbal de bacalao con patatas
Trilogía de croquetas
Solomillo con cebollitas glaseadas.
Os recomendamos este lugar, para ir como fuimos nosotros, a celebrar un encuentro familiar. Al estar solos en un agradable salón, estuvimos muy tranquilos. Es imprescindible hacer reserva previa, ya que como dijimos antes, esta casería no se trata de un restaurante en sí, sino más bien una casa rural por habitaciones. El teléfono para reservar es: 953 776 771
Hace mucho tiempo que no escribíamos ninguna entrada en nuestro querido blog, hoy por fin ponemos fin a este paréntesis, debido más a la falta de inspiración, que a otra cosa. Hoy para retomar la andadura vamos a poner un postre, que a priori puede parecer complicado, pero de antemano os decimos que es muy sencillo, y además se obtiene un resultado exquisito a la par que impactante. El postre que nos va a ocupar hoy es el Coulant de chocolate, todo un clásico en restaurantes últimamente, y esperamos que desde hoy, también lo sea en alguna de vuestras cocinas. Para su elaboración necesitaremos los siguientes ingredientes: • 1 tableta y ½ de chocolate fondant o de postre (también lo hemos hecho con chocolate con leche normal) – unos 200 gramos aproximadamente • 200 gramos de mantequilla + un trozo para engrasar los moldes • 4 huevos grandes • 100 gramos de azúcar • 90 gramos de harina • 1 pizquita de sal Precalentamos el horno a 190º Trocea el chocolate y fundirlo en el microondas, ojo de no pasarse, si se pasa tiene un sabor demasiado amargo Se mezcla la harina, el pellizquito de sal, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente, casi a punto de derretirse. Una vez mezclados estos ingredientes, se agregan los huevos uno a uno, y se bate todo hasta que quede una mezcla homogénea. Finalmente añadimos el chocolate derretido y batimos enérgicamente para mezclarlo bien. Una vez hecho esto, cogemos los moldes, nosotros los hacemos con moldes de aluminio desechables, los untamos de mantequilla y le echamos cacao en polvo. Repartimos la mezcla hasta los ¾ del molde ya que se infla bastante. Cuando ya tenemos todos llenos, introducimos estos en el horno y esperamos unos 7 minutos hasta que estén bien levados. Desmoldamos y servimos al momento, una de las gracias de este postre es que este templado. Lo solemos presentar junto a una bola de sorbete de piña o coco, estos dos sabores le van geniales y lo maridamos con una copita de Pedro Ximénez, un vino ideal para los postres de chocolate. Ahora os ponemos la versión Thermomix, los ingredientes son los mismos, lo único que cambia es la elaboración. Se pica el chocolate, hasta que queda como un polvito de chocolate, unos 15 segundos a velocidad máxima. A continuación, se agrega la mantequilla, en este caso no es necesario que este a temperatura ambiente, programamos 3 minutos a 80º velocidad 3 Se añaden los huevos, la pizca de sal y el azúcar, se mezcla 1 minuto a velocidad 3. Para terminar se añade la harina y se bate 1 minuto a velocidad 5. Los siguientes pasos igual que en la preparación manual. Con estas cantidades salen aproximadamente 8 coulants y su coste es más que razonable. Como consejo, deciros que una vez atemperados, se pueden congelar y sacar poco antes de meterlos en el horno, nosotros los sacamos cuando empezamos a comer y los metemos al horno cuando terminamos la comida. Si están congelados es necesario tenerlos en el horno un ratito más, aproximadamente unos 12-13 minutos. Esperamos que os guste esta receta, tanto como a nosotros. Os animamos a hacerla, es la guinda perfecta a una cena con amigos, familia, etc…
Hace una semana, por fin pudimos realizar con éxito el curso de iniciación a la cata que desde hace un tiempo veníamos anunciando en nuestro rincón de Facebook.
El curso comenzó el lunes 17 de mayo, en esta sesión nuestro maestro, nos dio unas nociones fundamentales acerca de la recolección, fermentación y elaboración del vino.
Después de esta, pasamos a lo que fue cata en sí, donde aprendimos que dentro de una copa también hay una playa o ribete, aprendimos a distinguir la fluidez.
Entendimos el porque, de mover la copa y oler el vino antes de probarlo (todos lo habíamos hecho alguna vez, pero sin saber muy bien porque:-)
Descubrimos cosas que harán que sepamos apreciar y valorar realmente el precio de un vino, debatimos sobre este hecho.
Conocimos gran cantidad de términos como hollejo, terroir, coupard, irisaciones. Aprendimos a distinguir entre decantar y oxigenar y de su importancia o no..
En la 1ª sesión catamos exclusivamente vinos blancos, unas 11 referencias. En la 2ª sesión, seguimos catando blancos, continuamos con rosados(los grandes desconocidos), y concluimos iniciándonos con los tintos, más concretamente los de maceración carbónica. Y en la 3ª sesión, nos dedicamos exclusivamente a los tintos. Analizamos estos vinos en 3 fases, la visual, la olfativa y en boca.
La fase visual es aquella en la que miramos la copa buscando el ribete, para ver en él, el color característico de este vino. También buscamos la lágrima del vino para conocer aproximadamente la graduación alcohólica y la edad del vino.
En la fase olfativa, quizás una de la más conflictivas o difícil de definir, casi nunca había unanimidad en lo que a los olores que nos transmitían los vinos. Aquí descubrimos que un vino puede oler a mantequilla (y además es buena señal), a pimienta, a jazmín, etc.…
En la fase en boca, aprendimos que el vino hay que moverlo dentro para que transmita todo lo que tiene y podamos definir sus sensaciones. Pudimos notar como nuestras papilas gustativas se abrían más con algunos vinos que con otros.
Os ponemos por aquí algunas de las referencias catadas, más de 30 vinos.
En blancos: Louro en su variedad Godello, Spanish white guerrilla en sus variedades Chardonnay, Gewürztraminer y Riesling, Gran Feudo de Chivite en su variedad Moscatel y Château Cantegril en su variedad Sauternes 2004, simplemente espectacular
En tintos: Iniza y R. ambos de maceración carbónica, Matsu el Picaro, Torrederos, La Planta, Atalayas de Golban, Marques de Murrieta.
Y muchos más…
Desde aquí queremos agradecer a nuestro profesor una vez más toda su disposición, amabilidad, y por supuesto todos sus conocimientos.
Gracias también a Marisa, Nany, María Luisa, Laura, José Albertoy Juan Antonio, por acudir a este curso, hicimos un grupo muy apañao y la verdad nos lo pasamos muy bien, y aprendimos, dentro de nuestra absoluta ignorancia, un poquito más sobre el apasionante mundo del vino.
Córdoba - Medina Azahara - Vellos de punta para los cordobeses, y para los que no también
Hoy hemos decidido escribir sobre esta receta -tan aparentemente sencilla- por varios motivos, el primero y principal, porque nos lo pidió una de nuestras lectoras más fieles y asiduas - gracias Natalia por seguirnos .El segundo, porque estamos inmersos en el mes de Mayo -el mes de Córdoba por antonomasia- y el tercero, porque es uno de nuestros entrantes preferidos. Aunque como decíamos antes, esta receta en principio es muy sencilla, es un hecho demostrable que no hay dos salmorejos iguales, hay quien le añade más ajo, hay a quien le gusta más espeso, y a quien le gusta más líquido. Hay incluso, quien le cambia el nombre y le llama Porra Antequerana (esto es broma ;-)). Pues bien, los ingredientes para realizar este plato son: § 3 ó 4 tomates - bien maduros y cuanto más rojos mejor- § Pan con bastante miga (la cantidad dependerá de la textura deseada) el pan ideal para hacer esta crema es la Telera. § 1 ajo (nosotros le ponemos ½) § Aceite de oliva virgen extra(aproximadamente unos 100ml) § Vinagre y sal (al gusto, pero no demasiado) Con estos ingredientes salen un par de raciones generosas. Otro de los pasos importantes, es el momento batidora, si se va a hacer con batidora tradicional, siempre pelamos los tomates, para no encontrar demasiados “pellejillos”; si se hace con Thermomix no es necesario pelarlos ya que esta máquina puede con todo. A nosotros nos gusta que salga bien cremoso, por lo que si se hace con batidora, es necesario, pasar un buen rato con ésta en la mano. En Thermomix la cosa es bastante más dinámica y rápida, y digámoslo todo, la textura obtenida con este cacharrito es inigualable. Preferimos adornar la crema con sus acompañantes más fieles, que son taquitos de jamón serrano y huevo duro picado (aunque los huevos de codorniz también le van genial). Finalizando con un chorrito de un buen aceite por encima. Hemos probado otras ornamentaciones para el salmorejo, pero la verdad, como los anteriormente citados, pocos. Estos otros han sido: ventresca de atún (no está mal) y láminas de queso curado (que a nosotros personalmente no nos gusta mucho). Para terminar, os recomendamos otros platos a los que el salmorejo, va como anillo al dedo, probad a regar una buena tortilla de patatas con esta crema, o freír unas berenjenas en palitos y mojarlas en salmorejo (simplemente espectacular). Ahora os vamos a comentar una variante, que a nosotros la verdad es que nos gusta tanto e incluso más que el de tomate. Es el salmorejo de espárragos verdes, en cuanto a elaboración, es prácticamente igual.
Generalmente lo hacemos con espárragos verdes congelados. Los cocemos y reservamos un poquito del agua de la cocción -ya que al tener mucha menos agua el espárrago que el tomate- se hace necesario añadir un poco de esta agua para alcanzar la textura adecuada. Triturar todos los ingredientes, y como consejo, a éste no le añadimos vinagre, ya que al ser dos sabores muy fuertes, se matan.
Para beber este plato marida a las mil maravillas y, como no podía ser de otra forma, con un buen medio defino Montilla-Moriles. Este plato además de estar riquísimo, visualmente llena muchísimo una mesa, ya que se queda un color muy bonito. Esperemos que lo hagáis y que os guste tanto como a nosotros.
Una canción para la Magdalena, la música esta vez ha sido fácil. ;-)
Hace unos días y motivados por una buena causa, decidímos hacer unas magdalenas de chocolate con nueces, que la verdad, para ser la primera vez que las hacíamos salieron bastante buenas, aunque no subieran demasiado. La buena causa de la que os hablábamos era que estos dulces se iban a vender en el recreo del cole de Rosa, para colaborar en la campaña anual deManos Unidas.En el centro, todo el mes de Febrero lo dedican a colaborar de alguna u otra forma con esta gran causa.
Los ingredientes necesarios serán:
180gr de harina de repostería 1 sobre de Levadura Royal ( nosotros le echamos 1/2 de ahí lo poco se elevaron, imaginamos) 2 huevos 150gr de azúcar 50gr de leche 120 gr de aceite de oliva 30-40 gr de cacao en polvo (nosotros le echamos Cola Cao, con un buen cacao estarán más ricas)
Aunque nosotros las hicímos en la Thermomix*; es sencillo hacerlas manualmente, los pasos a seguir de esta forma serían: Mezclamos todos los ingredientes por este orden,los huevos con el azúcar, hasta que este blanqueada, a continuación el aceite y la leche y por último añadimos el cacao en polvo y la harina, batimos todo muy bien hasta que este todo bien agregado y no queden grumos. Una vez hecho, vertemos la mezcla en papelitos de magdalena o en unos moldes la mar de chulos que venden de silicona.Una vez que esta toda la mezcla bien repartida, le ponemos pepitas de chocolate y nueces troceadas. Las horneamos unos 20 minutos a una temperatura en horno precalentado de 180º.
El resultado, fue bueno en lo que a sabor se refiere, pero el auténtico éxito, fue el que se vendieran todas para ayudar a la gente que lo necesita.
* En Thermomix: Poner en el vaso los huevos y el azucar, 5 minutos a 37º y velocidad 3. Agregar la leche y el aceite, mezclando 30 segundos y velocidad 3. Añadir el cacao y la harina, batiendo 2 minutos a velocidad alternativa 4-6. Lo siguiente, igual que las hechas a mano, distribuir y hornear.
Hoy queremos dejar una entrada para promocionar una más que elogiable iniciativa que se llevará a cabo por un grupo de jóvenes restauradores de Jaén. Este año se celebra la 2ª edición.La primera el año pasado ya fue todo un éxito; con una afluencia superior a los 200 comensales. El año pasado el dinero obtenido por esta iniciativa iba destinado a asociaciones de niños con problemas de la provincia; la iniciativa de este año también en gran parte irá destinado a niños necesitados, pero este año será de un poquito más lejos, el dinero será destinado a la gente de Haiti.
Ojala este evento, vuelva a ser todo un éxito, nosotros no lo dudamos y si no pasa nada, allí estaremos.
Los restaurantes participantes este año son:
- Restaurante Canela en Rama de Linares - Restaurante Zeitum de Úbeda - Restaurante Aguas Blanquillas de Torreperogil - Restaurante Los Sentidos de Linares - Restaurante La Estación de Úbeda - Restaurante El Zaguán
El acto se celebrará el día 15 de Marzo en el Restaurante Aguas Blanquillas en Torreperogil (en la más conocida por recta de la Torre) a partir de las 13:00, si estás interesado en acudir se puede reservar plaza en el teléfono: 953 776 117.
Arroz blanco De Malevaje, en nuestro caso verde, preciosa canción.
Hace unos días os hablamos del super regalo que sus majestades los Reyes Magos nos dejaron esa mágica mañana del 6 de Enero. Pues como ya había pasado un tiempo, y aún, no habíamos estrenado el lote de productos, decidimos hacer este magnífico arroz, utilizando algunas de las especias de la cesta.
Para ello utilizamos:
1 ½ taza de arroz ¼ de calamares ½ kilo de mejillones 1 cola de rape ¼ de níscalos 2 alcachofas 1 calabacín 1 pimiento verde 1 trozo de pimiento rojo 2-3 champiñones 1 zanahoria 2 cebolletas 1 litro de caldo de pescado aproximadamente. Pimienta de Jamaica (sirve cualquier otra) Sal Chardonnay Unas hebras de azafrán Un poquito de colorante verde.
Lo primero que hicimos fue cocer los mejillones, con un poquito más de agua de lo habitual cuando se hace al vapor, ya que reutilizamos lo sobrante para hacer el caldo de pescado con el que haremos el arroz. Cuando están cocidos, retiramos las cáscaras, y colamos el caldito sobrante, y con un poquito más de agua, añadimos las raspas del rape y algún despiece más que le pediremos al pescadero, y hacemos un fumet de pescado. A continuación, marcamos un poquito el rape, retiramos y reservamos, en el aceite de marcar el pescado, empezamos a sofreir todas las verduras, y lo calamares, cuando este todo bien pochado, agregamos un vaso de buen vino blanco (a ser posible Montilla-Moriles),y un majado de ajo, perejil, un poquito de sal, y ½ pastilla de pescado.
Se pone a fuego vivo, para que se evapore el alcohol del vino, y una vez evaporado, añadimos el arroz y lo tostamos un poquito (un par de minutos).
Añadimos el caldo de pescado, y subimos a fuego fuerte durante aproximadamente unos 7 minutos, pasado este tiempo, añadiremos el rape y los mejillones que teníamos reservados y bajaremos el fuego a la mitad y mantendremos esta intensidad hasta que el arroz este en el punto que nos guste, nosotros lo dejamos unos 10 minutos. El colorante lo añadimos casi al final de la cocción, porque como era la primera vez que la usamos, no sabíamos la intensidad de color que nos iba a proporcionar. Emplatamos en plato hondo, ya que salió un poquito caldoso, y adornamos con unos mejillones que reservamos. Esperamos que os guste esta receta, la verdad es que salió muy bueno, y claro está, si no se tiene colorante verde, se hace con el tradicional amarillo. Hay otra forma de conseguir un verde natural, que es haciendo un hervido de espinacas, con el agua de este hervido y algunas hojas de estas trituradas, se añade al arroz cuando se añade el agua de la cocción , y también sale un color verde muy natural.
Hace unos días, andaba trasteando en la red social de los que ya no somos tuenti, es decir, en Facebook, y encontré casualmente este portal que tiene un grupo creado en dicha red.
Tras varios contactos con el encargado de Hosteleo, le aseguré que pondría un enlace en el blog sobre su página, y como lo prometido es deuda, aquí os dejo esta interesante web, que puede ser de utilidad para todos los que esteis interesados en el mundo hostelero.
