viernes, 24 de abril de 2009

RECETA - GAZPACHUELO FREESTYLE




Vegetable - Radiohead



Hoy os vamos a proponer una receta de pescado. La hacemos muy a menudo, pues se trata de una combinación de pescado, vegetales, huevo… en fin que es supercompleta y casi siempre la comemos como plato único o acompañado de alguna ensalada.
El gazpachuelo, es un plato típico de la gastronomía malagueña, si bien, el plato que nosotros realizamos no es exactamente la especialidad malacitana, de ahí que nosotros le añadamos el apellido de “Freestyle”.
Los ingredientes ( para 2/3 personas) que utilizamos son:
- 1 Merluza
½ kg de mejillones
¼ de gambas
3 ó 4 patatas
¼ de guisantes (nosotros los usamos congelados, si los encontráis frescos, mejor)
1 lata de puntas de espárragos
1 Huevo (duro)
Mayonesa
Empezamos preparando un caldo, para ello ponemos la merluza en una olla, con suficiente agua, sal y hoy le echamos ½ pastilla de caldo de pescado.
En una olla aparte, abrimos los mejillones, con algo más de agua que si los fuéramos hacer al vapor, a nosotros nos gusta, ponerle parte del agua de los mejillones al caldo de pescado.
Sacamos y apartamos la merluza y los mejillones, colamos ambos caldos y volvemos a poner al fuego.
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, salamos y añadimos al caldo.
Desmigamos la merluza y la incorporamos al caldo junto a las patatas.
Cuando las patatas estén casi a punto, añadimos los guisantes, las gambas ya peladas*, y los mejillones separados de sus conchas.
Pondremos a cocer un huevo, para el montaje del plato.
Cuando estés a punto de retirar la olla del fuego, añades las puntas de espárragos.
Para terminar, sacas un poquito del caldo, lo pones en un vaso de la batidora y mezclas este con la mayonesa, hasta que quede bien ligado. Viertes este contenido a la olla con el resto, teniendo la precaución de que no hierva, ya que se cortaría la mayonesa.
Finalmente retiras del fuego, y lo emplatas con el huevo duro, y puedes ponerle picatostes o tostones de pan frito.


* Nosotros pelamos las gambas, y hervimos las cáscaras y cabezas aparte, este caldito que sale también lo añadimos al caldo de pescado, la suma de caldo de pescado+ caldo de mejillones+ caldo de gambas, hace una mezcla riquísima.
Buen provecho

jueves, 16 de abril de 2009

RESTAURANTE-TABERNA LA FRAGUA - CÓRDOBA




















En mi fragua - Antonio Mairena

En estos días pasados de Semana Santa, tuvimos la ocasión de visitar, esta bonita - por un lado taberna y por otro restaurante -, llamado La Fragua.
Se trata de todo un clásico dentro de los negocios hosteleros de la capital cordobesa, si bien, ha tenido diferentes etapas en sus más de treinta años de andadura, pasando desde peña flamenca, hasta, bar de copas, eso sí, siempre con ambiente flamenco.
Se encuentra situado en la entrada al barrio de la Judería por el Alcázar, sito en la Callejuela del Arco, entrando por los baños árabes(originales), para reservar podréis hacerlo en este teléfono 957 – 48 45 72
Hace un año aproximadamente, que se reinventó en restaurante – taberna, y decimos esto, porque al menos desde nuestro modesto punto de vista, tiene una mezcla entre ambos conceptos. Mantiene la barra, donde se puede tapear, algunas mesas en un precioso y agradable patio, que en días de sol como el que nosotros fuimos, es un poderoso aliciente. Y por otra parte tiene un par de salas, más orientadas a restaurante (o así lo entendimos nosotros).
Mención especial merece la decoración de todo el local, con los suelos de barro, puertas de madera ¿originales? antiguas seguro, y algunos aperos de labranza como un trillo y una pala de siembra.

Todos estos detalles son muy importantes a la hora de tener la certeza que has acertado al elegir un restaurante, pero el punto fundamental, es comer bien, este también se cumplió en La Fragua.
Comimos cinco, por lo que, decidimos pedir unos entrantes al centro y un plato principal. La cocina de La Fragua es según palabras textuales de Miguel, su jefe de cocina, una cocina de mercado basada en la calidad del producto y con elaboraciones tradicionales, recogidas de su madre y abuela, y perfeccionadas en escuelas nacionales y extranjeras.
Como entrantes pedimos, un revuelto de oricios, unas alcachofas fritas con puré de patatas, y un guiso de garbanzos con manitas, este último realmente bueno.
Como platos principales se eligieron un besugo a la espalda, fresco y abundante.

Churrasco a su estilo, presentado en forma de tournedó, y acompañado por una guarnición, no lo probamos, pero tenía buen aspecto. Rodaballo con manitas de cerdo, exquisito el contraste de la gelatina de las manitas con la tersura del rodaballo.

Finalmente, dos de los comensales decidieron pedir cochinillo a baja temperatura, tanto el producto como la elaboración fueron un acierto total.

Para los postres, nos obsequiaron con un surtido variado, muy vistoso y sabroso.

El vino elegido para la ocasión fue un Rioja Castillo de Mendoza, bueno pero mejorable, quizás con poco cuerpo y aroma.
Por último, queremos aprovechar la ocasión para dar unos pequeños apuntes, que desde nuestro punto de vista, mejorarían el global de este establecimiento. Pondríamos algo más de luz en el comedor, obviaríamos los manteles individuales y los cambiaríamos por tela, al igual que las servilletas (mejor tela que papel).
El precio por persona fue unos 30€ aproximadamente, buena relación debido a la gran calidad ofrecida.


A DESTACAR: Encanto del lugar y calidad de los productos
A MEJORAR: Panes individuales y sillas más cómodas.

viernes, 3 de abril de 2009

DOMINGO DE RAMOS EN CÓRDOBA



Saeta Cordobesa - D. Pedro Gámez Laserna

Llevamos ya un tiempo queriendo hacer esta entrada, y el tiempo se nos ha echado un poco encima, esta entrada se la queremos brindar a nuestros amigos de la Cofradía de la Sentencia de Úbeda, cuya banda de cornetas y tambores, procesionara por segundo año con el Rescatado de Córdoba, el ya inminente Domingo de Ramos.
A esto se le suma, que una representación de la cuadrilla costalera del Señor Sentenciado, participará en la procesión dominical bajo las trabajaderas del Señor de Córdoba.
Requerido por uno de ellos, escribimos esta entrada, con algunas recomendaciones, así como el itinerario procesional de dicha hermandad. En este sentido, daremos indicaciones tanto para los que vayan “trabajando”, como para familiares que vayan de visita a ver a su banda.
Empezamos, poniendo el itinerario, aquí dejamos un mapa con el itinerario, esperamos que si bien no es muy claro, os ayude en algo, en cualquier caso, os ponemos también el itinerario manuscrito, tal y como viene en los programas de semana santa, os aconsejamos entréis en algún bar u hotel, para pedir uno físico, que os será de ayuda.
Itinerario: Salida(17:15) – Frailes – Montero – Obispo López Criado – Plaza de San Agustín – Rejas de Don Gome – Juan Rufo – Alfaros – Capitulares/Entrada Carrera Oficial (21:02) – Salida C.O ( 21:37) – Alfonso XIII – San Pablo – Santa María de Gracia – Plaza de San Lorenzo – Plaza del Sto Cristo de Gracia – Entrada en el Templo (00:30). Estos horarios son de la Cruz de guía, el paso del Señor al menos 20 minutos después.

Ahora os pasaremos a detallar, algunas tabernas, tanto para los que vayan de visita, como a costaleros y banda.
Para comer, cerquita de la Iglesia de los Padres de Gracia, os recomiendo tres sitios; Sociedad de Plateros en la Calle María Auxiliadora 25, donde se podrá degustar un magnífico bacalao con multitud de recetas, otro punto a mencionar es El rincón de las Beatillas, clásica taberna cordobesa, donde disfrutar de la buena comida cordobesa; y por último La cuchara de san Lorenzo, aquí podréis leer un artículo anterior.
Todo un clásico en Córdoba, para tomar un bocadillo y un refresquito, es Bocadi en calle Conde de Cárdenas 7, especialmente para costaleros que no hagan Carrera Oficial.
Otro buen sitio es la Taberna Cofrade La Trabajadera, al final de la calle Alfaros, casi al lado del Ayuntamiento.
Por último, y para completar el día, os recomendaremos las otras hermandades que procesionan el domingo en Córdoba, así como algún punto emblemático donde verlo.
Borriquita – Entrada en San Lorenzo –

Las Penas de Santiago – Plaza de la Corredera
El Amor – Calle Deanes-Judería
La Esperanza – Salida de San Andrés
El Huerto – Entrada a la Mezquita-Catedral
Esperando que os sea de ayuda, deseamos que disfrutéis de un prometedor comienzo de Semana Santa.

miércoles, 1 de abril de 2009

1ª RECETA - ENSALADA PEPA



Lady Pepa - Los Pekenikes


Pues la encuesta se cerró con una victoria arrolladora del continuar por estos lares. Por lo tanto la ampliación temática y nominal (pequeña ampliación del nombre del blog) de Experiencias Hosteleras es un hecho, y con esta entrada damos por inaugurada la sección de recetas y noticias de cocina, siempre desde nuestro humilde hacer y entender de las cosas.
Y para esta entrada, elegimos un sencillo plato, que nosotros hacemos como entrante (no podía ser de otra forma, tratándose de inaugurar la sección), y que le llamamos de forma cariñosa: Ensalada Pepa, el porqué de este simbólico nombre proviene de la persona que nos la enseñó, y la verdad, es que, desde ese día la hacemos muchísimo, sobre todo, en época estival, pues se trata de una ensalada refrescante y ligera, que como primer plato acompañando a un pescaito, queda genial.
Los ingredientes utilizados son: Lechuga, Endibia (opcional), Palitos de mar, Pasas, Melocotón y/o Piña, Mayonesa, Aceite, Vinagre y Sal.
La medida de los ingredientes, lógicamente, va en función del número de comensales. La receta original no llevaba endibia, por eso le ponemos opcional, a nosotros nos gusta ese toquecillo ligeramente amargo de la endibia que contrasta con lo dulce de las pasas y el melocotón/piña.


Y la realización, pues más fácil no puede ser, mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, remover con ganas y disfrutarla.

¡¡¡ SEGUIMOS AQUI !!!

Sigo aquí - Alis (Espectacular)



La encuesta ha sido rotunda, si bien, la repercusión no ha sido muy amplia, los votantes en ella han sido claros, y de su preferencia, nuestro resultado;continuamos en Experiencias, aunque si mirais el título(que no la dirección) ha sido adaptado a la nueva coyuntura.
Esperamos que esta, llamemosle nueva etapa, sea del gusto de todos, y no os decepcione.

Nota: Muchas gracias a los encuestados