COUS COUS ESPECIADO

Red hot chili peppers - The Zephyr song



Hace ya bastante tiempo que queríamos hablaros de esta receta, es una de nuestros platos favoritos desde que lo comimos en casa de Juan y Malu (nuestros hermanos gaditanos).Es francamente sencillo y el resultado es exquisito.

Los ingredientes necesarios son (para 2-3 personas):

300gr Cous cous aprox.
1 bote de tomate frito
1 cebolla
1/2 Pimiento Rojo
1 calabacín
7 esparragos verdes
1 zanahoria
1 pimiento Verde
1 trozo de calabaza
1 palito de canela
50 gr de almendras troceadas
6-7 dátiles
Nueces peladas
20 gr de pasas
1/2 kg de Cordero (nosotros utilizamos pierna deshuesada)
Muuuchas especias molidas. Obligatorias: canela, curry, pimentón de la vera, pimienta comino.Recomandables:mezcla cajun, jengibre, nuez moscada, orégano, albahaca, cúrcuma, cardamomo, romero,.... y así hasta que se os ocurra y/os apetezca.
1 chorrito de vino blanco, a ser posible Montilla-Moriles.
Elaboración:
Se pica la carne, a ser posible a cuchillo, a nuestro gusto la carne picada de carnicero, sabe distinta, siempre que podemos la picamos nosotros mismos. Se reserva.
Picamos todas las verduras a brunoise, y se rehoga con un poquito de aceite de oliva virgen extra, cuando este pochadito, empezamos a añadir las especias, nunca seguimos un orden, ni unas medidas exactas, digamos que lo hacemos a "ojimetro" y añadimos el vino. Lo dejamos hacer hasta que este toda la verdura bien hecha y añadimos la carne y el tomate frito.
Dejamos al fuego hasta que veamos que la carne esté bien hecha. Reservamos hasta la hora de servir.
Cuando queden 15 minutos para comer, hay que preparar el cous cous, para nosotros la parte más complicada de esta receta. No por complicada de hacer, sino porque es dificultoso que salga suelto el grano del cous cous.Generalmente en los envases, viene la forma de cocerlo, pero nosotros y después de leer bastante sobre su elaboración, hemos sacado nuestra propia forma de preparación.
Cocemos unos 200ml de agua con el palito de canela, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y vertemos el cous cous y dejamos reposar unos 5 minutos, tras este tiempo removemos con un tenedor para que quede bien suelta la sémola y ponemos a fuego muy lento, donde seguimos removiendo y añadimos un hilito fino de aceite para que no se apelmace.
Este es un plato muy asociado al norte de África, donde se elabora de muchas formas, generalmente acompañado de verduras cocidas, pollo y cordero, aunque también lo hemos probado con almendras y canela. Para nosotros aparte de ser uno de nuestros platos preferidos, como ya dijimos, lo encontramos muy equilibrado a nivel nutricional.

MENÚ DEGUSTACIÓN EN CANTINA LA ESTACIÓN-ÚBEDA

Hoy la música que escuchamos, mientras escribimos.Canción Popular-Alis





Hace unos días tuvimos la ocasión de deleitarnos de nuevo visitando la Cantina La Estación en Úbeda. En este caso, enterado nuestro amigo Che que íbamos de celebración y tras interrogarnos previamente si teníamos algo que hacer esa tarde, nos agasajo con un menú degustación con maridaje de vinos( de ahí la cuestión del algo que hacer por la tarde) de los que hacen afición como se diría en el argot taurino.
Se compuso este menú de las siguientes viandas:
Milhoja de foie, siempre espectacular, este plato nunca falla en las visitas a la Estación, pero si esta te la acompaña con un vino sudafricano, llamado Jordan, un semidulce que parece hecho para este entrante genial, esto se convierte ya en un “novamas”.


A continuación, nos sorprendió con un plato, o mejor dicho con una botella de gazpacho de aguacate con mezclum de mariscos ( concha fina, berberecho, gamba blanca). Estaba muy bueno, pero lo más impactante sin duda fue la presentación. Maridado con un Godello de Louro, especial.



Para el siguiente, llego el culmen de la comida, para nosotros de lo mejor, que hemos comido en muuucho tiempo, genial combinación de sabores y texturas, el plato en cuestión fueron unos callos de bacalao con boletus, falsa yema de calabaza y crujiente de pimentón, una maravilla gastronómica, que con un poco de suerte, mañana 14 de Noviembre ganará el premio a la mejor tapa en el VII campeonato a la mejor tapa del XII Congreso de lo mejor de la gastronomía que se celebra en Alicante estos días.

Pasamos al plato de pescado de este menú, fueron unos chipirones rellenos de farsa de mariscos en su tinta y arroz salvaje inflado, plato rico y perfecto para este menú degustación.


Y por último, las carnes, fueron dos platos, el primero un jarrete de cordero con cous cous de verduras, exquisito.


Y una morcilla de rabo de toro con compota de manzana, presencia nuevamente impactante y sabor apabullante, como veis, se presenta el rabo de toro deshuesado y embutido, genial la idea de esta presentación. Con estos platos catamos un tinto de Cuenca, con un sabor realmente peculiar, lástima que no apuntáramos su nombre, trataremos de arreglarlo en breve.


Para finalizar, tomamos prepostre de gin-tonic de manzana verde, riquísimo y refrescante.


Y postre, que era las diferentes texturas del café con leche, servido en una copa espectacular, se podía encontrar migas de bizcocho de café con helado de leche y granizado de café. Muy equilibrados los sabores, difícil de conseguir, para que no destacara ninguno sobre otro.


Y para acompañar un rico gin-tonic Martin Miller con ramita de romero, que puso colofón a una excepcional comida y una deseada celebración.
Notas: -Las fotos no son muy buenas, pero la cámara se quedó en casa.
-Los nombres de los platos son totalmente inventados por nosotros.
- Precio: 35€ por persona

CERVEZA ARTESANAL TIERRA DE FRONTERA

Y creo que he bebido más de 40 cervezas hoy

Hoy os vamos a presentar esta cerveza artesanal, hecha de forma tradicional y con ingredientes naturales y de alta calidad(tal y como reza en el folleto informativo que aparece en el paquete de presentación).
Esta cerveza se elabora en Alcalá la Real y pretende ser un referente en lo que a cervezas tradicionales se refiere en España.
Sentíamos mucha curiosidad en probarla, aunque ya conocíamos el buen hacer cervecero en la provincia de Jaén - Álcazar fue una de las mejores cervezas, sino la mejor del mercado- al ver hace poco un anuncio de este producto, no dudamos en buscarlo y probarlo, y sin duda ha sido todo un descubrimiento.
Según informan en su página web se elabora a base de :
•Agua procedente del acuífero de la Sierra de Frailes.
•Malta de cebada seleccionada.
•Trigo de alta calidad.
•Las mejores variedades de lúpulo.
•Levaduras obtenidas de cepas elegidas
También recomienda como servir la cerveza, en función de si prefieres una cerveza más clara y limpia para lo que no se debe agitar la cerveza y servirla en el vaso lentamente, o por el contrario, prefieres una cerveza algo más turbia pero sacando todo el provecho a las proteínas y vitaminas del sedimento.
La verdad es que ha sido todo un descubrimiento, porque es algo diferente en cuanto a sabor y elaboración, además "en los tiempos tan complicados que corren a los emprendedores como ellos hay que apoyarles" (cito textualmente al amigo Francisco Vañó, que de esto sabe un rato.)
Se comercializa en packs de 6 botellas de tercio, envasadas de una forma cómoda para el transporte y bastante original y bonita, por lo que sería un regalo interesante para la próxima vez que os inviten a cenar.



Para más información y pedidos os dejamos el enlace a su interesante web,pinchando aquí , y a nuestro lectores de Úbeda, informaros que la podréis encontrar en la Enoteca el Druida.

RESTAURANTE ASADOR EL TRUJAL - ÚBEDA

Cenas ajenas de Vetusta Morla



Hoy, y después de un largo parón, os vamos a contar nuestra experiencia en este acogedor restaurante sito en la calle del Moral 8 en Úbeda. Se recomienda (como siempre) reservar previamente y lo podréis hacer en el 953 750 220.
Han sido varias las veces que hemos estado en los últimos meses, y esta repetición se debe a varios motivos, como pueden ser: lo confortable de su salón, el agradable y profesional trato recibido; pero quizás el más importante y principal, lo bien que se come, especialmente sus carnes, y lo bien que se bebe, excepcional carta de vinos.

Si por algo se caracteriza El Trujal, es por lo bien que se trabajan las carnes, especialmente a nuestro entender, el cordero, servido en cuartos y cocinado en horno de leña. Según nos comenta su propietario, los corderos se los mandan directamente de Aranda de Duero y en esta ciudad también según nos contó le aconsejaron como elaborarlo, con la maestría con que lo hacen, francamente uno de los mejores corderos, que hemos tomado, no solo en nuestra tierra, sino también en tierras ribereñas.

Sin duda ésta es su especialidad, aunque como ya hemos dicho, las carnes son su mejor fidelizador. Ya que en otra de nuestras visitas probamos el chuletón de buey y estaba como la mantequilla, consiguiendo en éste el punto adecuado, cuestión nada fácil.

A reseñar también en su amplia carta, una abundante lista de entrantes, donde destacamos las alcachofas fritas y las mollejas de cordero.
Para los que no coman carne, encontraran un par de platos de bacalao, resaltando el timbal de bacalao sobre pimientos asados en horno de leña.

Cuenta con una carta de postres, bien equilibrada entre postres ligeros y algunos más abundantes, por si hay algún glotón en la mesa, siempre caseros y bien elaborados.La última visita probamos una mousse de chocolate muy rica (no era ese su nombre de carta) y bien presentado.


A destacar - como antes dijimos - es su variada carta de vinos. De la que, para que nos vamos a engañar, siempre hemos catado el mismo, y porque variar si la cosa sale bien, el vino, vinazo matizariamos es un Abadia Retuerta Selección Especial, que se está convirtiendo por amplia mayoría en uno de nuestros vinos predilectos. Además en esta casa, tiene un precio más que equilibrado sobre mercado.

Por último y para ir cerrando esta entrada, esperamos que os esté gustando (estamos algo oxidados), como dato a tener en cuenta, tenéis la posibilidad de pedir la comida (en nuestro caso, fueron varios cuartos de cordero) para llevar a casa,te lo preparan muy bien y es una gran opción para una celebración familiar. En nuestro caso fue el día de Navidad, y con las complicaciones que en muchos sitios ponen en estas fechas, es un gesto de agradecer y valorar mucho.

Ya casi se nos olvidaba, y es el tema del precio, desde nuestro punto de vista y teniendo en cuenta lo bien que hemos comido siempre, pagar unos 35€ por persona, nos parece un precio más que equilibrado.

EL POR QUÉ DE UNA LARGA AUSENCIA

Vos sabes - "Los Fabulosos Cadillacs"


Hola a todos nuestros amigos y lectores, hace ya unos meses que no escribimos ninguna entrada, y queremos daros la explicación a la ausencia durante todo este tiempo.
El pasado 25 de Febrero a eso de las 23:00, nació nuestro primer hijo, nuestro querido Antonio.
Es este el motivo, mágico motivo, por el cual no hemos estado con vosotros durante tan largo tiempo.Sabemos que muchos, la mayoría, conocíais la noticia, pero también sabemos de muchos de vosotros que desconocíais la buena nueva.
Aparte de para "justificar" esta ausencia, escribimos esta entrada para retomar, o al menos intentarlo, la actividad de nuestro blog, que en los últimos 4 meses se han limitado a la preparación de unos suculentos biberones para nuestro querido hijo.
Muchas gracias

COMIDA SOLIDARIA CONTRA EL CANCER - III ENCUENTRO DE JÓVENES RESTAURADORES DE JAÉN

Thak you - Alanis Morrissette

Un año más os anunciamos esta iniciativa que un grupo de restauradores de Jaén llevan a cabo por una buena causa.

Este año esa buena causa es los enfermos de cancer, y por ello estos grandes cocineros elaboraran un menú a un precio más que módico, ya que además de comer genial, se colaborará con una causa más que elogiosa.

Los restaurantes participantes serán:

- Salón Aguas Blanquillas - Torreperogil

- Restaurante Zeitum - Úbeda

- Restaurante Los Sentidos - Linares

- Restaurante Canela en Rama - Linares

- Restaurante Cantina La Estación - Úbeda

- Restaurante El Zaguan - Úbeda

Este año tmabién colaboraran en la experiencia, los alumnos de sala de Safa-Úbeda y los del curso de sala y sumiller de la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza.

Este evento tendrá lugar el próximo 4 de Abril a partir de las 13:30 de la mañana, en el Salón Aguas Blanquillas en la carretera de Úbeda a Torreperogil y el precio será de 35€

Esperamos de corazón que sea todo un éxito y que se repita durante muchos años, y que alguna vez podamos asisitir.

RESTAURANTE ZEITUM

Tres moricas tan garridas iban a coger olivas...

Hace ya unas semanas, tuvimos la ocasión de disfrutar de nuevo de uno de los mejores restaurantes que hoy por hoy existen en nuestra ciudad, si bien, antes no habíamos hecho entrada de nuestras anteriores visitas.

El restaurante que hoy nos ocupa se llama Zeitum , y se autodenominan, restaurante temático sobre el aceite de oliva con cocina de autor. Para nuestro gusto es una nomenclatura demasiado larga y la verdad, francamente, no nos gusta mucho el concepto de cocina de autor.

Zeitum se encuentra en la calle San Juan de la Cruz 10, en Úbeda, y es recomendable ir con reserva previa, ya que es fácil encontrarte sin mesa. El teléfono de reservas es: 953 755 800

Se enmarca dentro de una antigua casa muy bien restaurada y elegantemente ornamentada, en varias alturas.

En la planta baja, podréis encontrar un bar muy agradable, donde tomar unas raciones y unos vinos.

En la siguiente planta, hay un gran salón donde se encuentra el grueso de las mesas. Aunque también lo hemos visto habilitado con mesas para reuniones grandes.

En los huecos de la escalera, aparecen, dos habitaciones, donde en función del número de comensales, se disponen 2 ó 3 mesas máximo, o mesas grandes. Estas habitaciones son especialmente acogedoras - si como nosotros - celebras una reunión familiar, ya que tienes más intimidad y tranquilidad.

Pasemos ahora a lo gastronómico. Nada más sentarte en la mesa, te encuentras botellas de aceite con su respectivo pan, lo consideramos todo un detalle, especialmente cuando los aceites que nosotros nos encontramos relataban la calidad del producto estrella de nuestra gastronomía. Estos aceites eran: Primero de Castillo de Canena; Oro de Bailén Reserva familiar, y Cortijo la Torre. Los 3 exquisitos, pero nos quedamos, con el excelente Royal de Castillo de Canena.

Mientras decidimos, los entrantes y el plato principal, nos obsequiaron con unas falsas trufas de paté de perdiz. Una presentación original y un sabor muy conseguido,el rebozado de esta falsa trufa, nos dio mucho que hablar, pensamos que se trata de setas deshidratadas trituradas.

De la larga lista de entrantes, nos decantamos por:

Lingote de foie caramelizado con manzana y pétalos de violeta. Nos llamó mucho la atención el sabor de la manzana, tenía un toque muy rico, que no supimos sacar.

Pipirrana jiennense, atún rojo marinado al momento con soja y aceite de oliva virgen extra royal. Los comensales (todos con alguna u otra vinculación a Jaén) coincidimos que aún estando muy buena de sabor, era una pipirrana muy “sui generis”. También convenimos que pipirranas en Jaén, hay tantas como cocinas, ya que en cada casa y en cada pueblo se le dá un punto diferente.

Crema de alcachofas en emulsión de picual. Puntillitas en fritura y vinagreta de huevas de trucha. La crema espectacular, le quitaríamos las puntillitas.

Mollejas de lechal guisadas con boletus y chipirón de anzuelo. También suprimiríamos el chipirón, las mollejas de calidad excelente.

Y por último, Rin-ran segureño con lascas de bacalao confitado, caviar de arenques y cebolla tierna. Sin duda el más flojo de todos, estaba bastante soso.

Tras esta larga lista de entrantes, pasamos a los platos principales, donde la mayoría se decantó por carne, siendo las elegidas:

Solomillo de cebón a la parrilla, patatas confitadas al tomillo y salsa de oloroso y foie. Fenomenal el punto conseguido, y la calidad de la carne.

Pierna de cabrito de Mágina con carruécano, crema de yogurt griego y pepino. Lo sirven deshuesada, y estaba muy tierna y bien cocinada.

Cochinillo confitado y frito con manzana asada y salsa de naranja y clavo. No lo probamos, tenía muy buen aspecto.

Los pescados elegidos fueron:

Rodaballo a la plancha con ñoquis caseros guisados en salsa de hongos. Genial, quizás uno de los mejores platos que se sirvieron.

Lubina salvaje asada con ajo blanco templado de piñones y tallarines de ceps. Buena ración y muy buen sabor, al peque de la mesa, también le encantó.

No tomamos ningún postre elaborado, aunque si tienen una abundante y atrayente carta de éstos, así como de vinos para su acompañamiento.

Nuestra generosa comida fue acompañada de un sensacional Ars Romántica de Bodegas de Bardos, un gran Ribera del Duero a un precio bien equilibrado con respecto al mercado.

El precio, no es para estar allí todos los días, pero para darte una alegría de vez en cuando no está mal, unos 45€ por persona, teniendo en cuenta que comimos y bebimos abundantemente, nos parece un precio más que razonable.

Como comentario extra, debemos añadir que los propietarios también regentan los servicios de comedor del cercano Hotel El Postigo, destacando entre sus servicios, la terraza veraniega, contando esta con una variada carta de raciones y tapas.

A DESTACAR: La capacidad que tienen las habitaciones de sentirte como en casa, la elaboración de las carnes.

A MEJORAR: Algunos detalles en el servicio.

BIZCOFLAN

Empezamos el año con una entrada dulce, deseando que esta dulzura sea una previsión para el resto del año.

Elegimos este bizcoflan, porque ha sido uno de los postres estrella de estas pasadas navidades, siendo del gusto de grandes y pequeños (si no que se lo digan a la preciosa Macarena).

Este postre, nos llegó gracias a una de nuestra principal suministradora de recetas, nuestra querida tita Pepa, a la que desde aquí, le mandamos un besazo.

Para su elaboración necesitaremos: (con estas medidas, salen 2 bizcoflanes del tamaño del de la foto).

7 huevos

500 gr de leche

200 gr de azúcar + 6 cucharadas

90 gr de harina

Unas gotas de limón

Nosotros lo hemos elaborado en Thermomix, pero para quien no la tenga, que siga este enlace.

Antes de empezar con la elaboración, encendemos el horno y precalentamos a 180º y llenamos la fuente de agua, ya que se elaborara "al baño María".

Lo primero es hacer un caramelo líquido. Para ello pondremos en un cazo las 6 cucharadas de azúcar y las gotas de limón, ponerlo a fuego medio, hasta que se forme el caramelo; cuando esté, verter sobre el molde donde vayamos a realizarlo y cubrir bien toda la superficie. Mucho cuidado con este caramelo que quema muchísimo.También se puede cubrir el molde con caramelo líquido ya hecho, pero estamos seguros que queda, peor, menos artesanal.

A continuación introducimos en el vaso de la Thermomix 4 huevos, los 500 gr de leche y 120 gr de azúcar, lo mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 3. La mezcla resultante la echamos en el molde sobre el caramelo. Esto será el flan.

Después pasamos a hacer el bizcocho. Para esto ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos 3 huevos, 80 gr de azúcar, programamos 5 minutos a 40º velocidad 3. Cuando se acabe el tiempo, volver a reprogramar 5 minutos a velocidad 3, pero sin temperatura esta vez. Una vez finalizado, añadir los 90 gr de harina y mezclar unos 50 segundos a velocidad 1.

Cuando se tenga esta mezcla, vaciarla muy lentamente sobre la mezcla del flan. Ponemos énfasis en lo de lentamente, porque ésta es una de las claves, para que quede bien separada la parte del flan de la del bizcocho.

Metemos la fuente o flanera en el horno previamente precalentado durante 25-30 minutos a 180º. Verificamos clavando un palo de brocheta, si sale limpio, es que está listo para sacar del horno.

Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, para una vez atemperado, meterlo en el frigorífico. Recomendamos hacerlo un día antes.

Nosotros lo adornamos con unas grosellas y azucar plateada, quedando muy vistoso.

Esperamos que os guste esta nueva receta, es muy sencilla y rápida, y como dijimos al principio a los niños les encanta.