En este Blog, vamos a tratar de narrar, de forma sencilla y esperamos que amena y práctica, todas nuestras experiencias en todo lo que se refiere al mundo de la Hostelería, en visitas a Hoteles, Restaurantes, Bares...
Esperamos que sea de ayuda a gente que vaya a visitar los sitios donde nosotros hemos estado y nuestras vivencias le puedan servir como efecto decisor.
Hola a todos nuestros amigos y lectores, hace ya unos meses que no escribimos ninguna entrada, y queremos daros la explicación a la ausencia durante todo este tiempo. El pasado 25 de Febrero a eso de las 23:00, nació nuestro primer hijo, nuestro querido Antonio. Es este el motivo, mágico motivo, por el cual no hemos estado con vosotros durante tan largo tiempo.Sabemos que muchos, la mayoría, conocíais la noticia, pero también sabemos de muchos de vosotros que desconocíais la buena nueva. Aparte de para "justificar" esta ausencia, escribimos esta entrada para retomar, o al menos intentarlo, la actividad de nuestro blog, que en los últimos 4 meses se han limitado a la preparación de unos suculentos biberones para nuestro querido hijo. Muchas gracias
Un año más os anunciamos esta iniciativa que un grupo de restauradores de Jaén llevan a cabo por una buena causa.
Este año esa buena causa es los enfermos de cancer, y por ello estos grandes cocineros elaboraran un menú a un precio más que módico, ya que además de comer genial, se colaborará con una causa más que elogiosa.
Los restaurantes participantes serán:
- Salón Aguas Blanquillas - Torreperogil
- Restaurante Zeitum - Úbeda
- Restaurante Los Sentidos - Linares
- Restaurante Canela en Rama - Linares
- Restaurante Cantina La Estación - Úbeda
- Restaurante El Zaguan - Úbeda
Este año tmabién colaboraran en la experiencia, los alumnos de sala de Safa-Úbeda y los del curso de sala y sumiller de la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza.
Este evento tendrá lugar el próximo 4 de Abril a partir de las 13:30 de la mañana, en el Salón Aguas Blanquillas en la carretera de Úbeda a Torreperogil y el precio será de 35€
Esperamos de corazón que sea todo un éxito y que se repita durante muchos años, y que alguna vez podamos asisitir.
Hace ya unas semanas, tuvimos la ocasión de disfrutar de nuevo de uno de los mejores restaurantes que hoy por hoy existen en nuestra ciudad, si bien, antes no habíamos hecho entrada de nuestras anteriores visitas.
El restaurante que hoy nos ocupa se llama Zeitum , y se autodenominan, restaurante temático sobre el aceite de oliva con cocina de autor. Para nuestro gusto es una nomenclatura demasiado larga y la verdad, francamente, no nos gusta mucho el concepto de cocina de autor.
Zeitum se encuentra en la calle San Juan de la Cruz 10, en Úbeda, y es recomendable ir con reserva previa, ya que es fácil encontrarte sin mesa. El teléfono de reservas es: 953 755 800
Se enmarca dentro de una antigua casa muy bien restaurada y elegantemente ornamentada, en varias alturas.
En la planta baja, podréis encontrar un bar muy agradable, donde tomar unas raciones y unos vinos.
En la siguiente planta, hay un gran salón donde se encuentra el grueso de las mesas. Aunque también lo hemos visto habilitado con mesas para reuniones grandes.
En los huecos de la escalera, aparecen, dos habitaciones, donde en función del número de comensales, se disponen 2 ó 3 mesas máximo, o mesas grandes. Estas habitaciones son especialmente acogedoras - si como nosotros - celebras una reunión familiar, ya que tienes más intimidad y tranquilidad.
Pasemos ahora a lo gastronómico. Nada más sentarte en la mesa, te encuentras botellas de aceite con su respectivo pan, lo consideramos todo un detalle, especialmente cuando los aceites que nosotros nos encontramos relataban la calidad del producto estrella de nuestra gastronomía. Estos aceites eran: Primero de Castillo de Canena; Oro de Bailén Reserva familiar, y Cortijo la Torre. Los 3 exquisitos, pero nos quedamos, con el excelente Royal de Castillo de Canena.
Mientras decidimos, los entrantes y el plato principal, nos obsequiaron con unas falsas trufas de paté de perdiz. Una presentación original y un sabor muy conseguido,el rebozado de esta falsa trufa, nos dio mucho que hablar, pensamos que se trata de setas deshidratadas trituradas.
De la larga lista de entrantes, nos decantamos por:
Lingote de foie caramelizado con manzanay pétalos de violeta. Nos llamó mucho la atención el sabor dela manzana, tenía un toque muy rico, que no supimos sacar.
Pipirrana jiennense, atún rojo marinado al momento con soja y aceite de oliva virgen extra royal. Los comensales (todos con alguna u otra vinculación a Jaén) coincidimos que aún estando muy buena de sabor, era una pipirrana muy “sui generis”. También convenimos que pipirranas en Jaén, hay tantas como cocinas, ya que en cada casa y en cada pueblo se le dá un punto diferente.
Crema de alcachofas en emulsión de picual. Puntillitas en fritura y vinagreta de huevas de trucha. La crema espectacular, le quitaríamos las puntillitas.
Mollejas de lechal guisadas con boletus y chipirón de anzuelo. También suprimiríamos el chipirón, las mollejas de calidad excelente.
Y por último, Rin-ran segureño con lascas de bacalao confitado, caviar de arenques y cebolla tierna. Sin duda el más flojo de todos, estaba bastante soso.
Tras esta larga lista de entrantes, pasamos a los platos principales, donde la mayoría se decantó por carne, siendo las elegidas:
Solomillo de cebón a la parrilla, patatas confitadas al tomillo y salsa de oloroso y foie. Fenomenal el punto conseguido, y la calidad de la carne.
Pierna de cabrito de Mágina con carruécano, crema de yogurt griego y pepino. Lo sirven deshuesada, y estaba muy tierna y bien cocinada.
Cochinillo confitado y frito con manzana asada y salsa de naranja y clavo. No lo probamos, tenía muy buen aspecto.
Los pescados elegidos fueron:
Rodaballo a la plancha con ñoquis caseros guisados en salsa de hongos. Genial, quizás uno de los mejores platos que se sirvieron.
Lubina salvaje asada con ajo blanco templado de piñones y tallarines de ceps. Buena ración y muy buen sabor, al peque de la mesa, también le encantó.
No tomamos ningún postre elaborado, aunque si tienen una abundante y atrayente carta de éstos, así como de vinos para su acompañamiento.
Nuestra generosa comida fue acompañada de un sensacionalArs Romántica de Bodegas de Bardos, un gran Ribera del Duero a un precio bien equilibrado con respecto al mercado.
El precio, no es para estar allí todos los días, pero para darte una alegría de vez en cuando no está mal, unos 45€ por persona, teniendo en cuenta que comimos y bebimos abundantemente, nos parece un precio más que razonable.
Como comentario extra, debemos añadir que los propietarios también regentan los servicios de comedor del cercano Hotel El Postigo, destacando entre sus servicios, la terraza veraniega, contando esta con una variada carta de raciones y tapas.
A DESTACAR: La capacidad que tienen las habitaciones de sentirte como en casa, la elaboración de las carnes.
Empezamos el año con una entrada dulce, deseando que esta dulzura sea una previsión para el resto del año.
Elegimos este bizcoflan, porque ha sido uno de los postres estrella de estas pasadas navidades, siendo del gusto de grandes y pequeños (si no que se lo digan a la preciosa Macarena).
Este postre, nos llegó gracias a una de nuestra principal suministradora de recetas, nuestra querida tita Pepa, a la que desde aquí, le mandamos un besazo.
Para su elaboración necesitaremos: (con estas medidas, salen 2 bizcoflanes del tamaño del de la foto).
7 huevos
500 gr de leche
200 gr de azúcar + 6 cucharadas
90 gr de harina
Unas gotas de limón
Nosotros lo hemos elaborado en Thermomix, pero para quien no la tenga, que siga este enlace.
Antes de empezar con la elaboración, encendemos el horno y precalentamos a 180º y llenamos la fuente de agua, ya que se elaborara "al baño María".
Lo primero es hacer un caramelo líquido. Para ello pondremos en un cazo las 6 cucharadas de azúcar y las gotas de limón, ponerlo a fuego medio, hasta que se forme el caramelo; cuando esté, verter sobre el molde donde vayamos a realizarlo y cubrir bien toda la superficie. Mucho cuidado con este caramelo que quema muchísimo.También se puede cubrir el molde con caramelo líquido ya hecho, pero estamos seguros que queda, peor, menos artesanal.
A continuación introducimos en el vaso de la Thermomix 4 huevos, los 500 gr de leche y 120 gr de azúcar, lo mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 3. La mezcla resultante la echamos en el molde sobre el caramelo. Esto será el flan.
Después pasamos a hacer el bizcocho. Para esto ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos 3 huevos, 80 gr de azúcar, programamos 5 minutos a 40º velocidad 3. Cuando se acabe el tiempo, volver a reprogramar 5 minutos a velocidad 3, pero sin temperatura esta vez. Una vez finalizado, añadir los 90 gr de harina y mezclar unos 50 segundos a velocidad 1.
Cuando se tenga esta mezcla, vaciarla muy lentamente sobre la mezcla del flan. Ponemos énfasis en lo de lentamente, porque ésta es una de las claves, para que quede bien separada la parte del flan de la del bizcocho.
Metemos la fuente o flanera en el horno previamente precalentado durante 25-30 minutos a 180º. Verificamos clavando un palo de brocheta, si sale limpio, es que está listo para sacar del horno.
Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, para una vez atemperado, meterlo en el frigorífico. Recomendamos hacerlo un día antes.
Nosotros lo adornamos con unas grosellas y azucar plateada, quedando muy vistoso.
Esperamos que os guste esta nueva receta, es muy sencilla y rápida, y como dijimos al principio a los niños les encanta.
Hoy vamos a daros una receta, que acercándose la Nochevieja, pensamos que pueda ser de vuestro agrado, y ya no sólo del vuestro, sino también de familiares y amigos.
Se trata de una tarta de mojito. Si mojito, esa bebida que está tan de moda últimamente, y que la verdad, tiene una fama más que merecida, ya que es refrescante y atractiva a todos los paladares.
Esta tarta se divide en tres plantas, os detallamos los ingredientes de cada una de ellas.
Ralladura de las 3 limas, antes de sacarle el zumo
100 grde azúcar (si es azúcar moreno, mejor, si no da igual)
3 chupitos de ron
1 vaso de agua
1 ramillete grande de hierbabuena
Cubierta
1 sobre de gelatina de limón
½ litro de agua
Un poco de colorante verde (si se tiene, no es imprescindible)
Nosotros la hicimos en Thermomix, pero la vamos a poner también con la preparación manual para quién no tenga la maquinita.
Para la base:
Machacar las galletas, junto a la mantequilla y el ron, hacer una masa lo más homogénea posible, ya que ésta será la base donde se sustentarátoda la tarta. Una vez que la tengáis, cubrir el recipiente donde vayáis a hacerla, ayudaros de un cortador de tartas o del dorso de una cuchara para dejar bien rasa la base.
En Thermomix (en adelante Tmx) meter los ingredientes en el vaso y darle golpes sucesivos velocidad 5-10 hasta que quede bien uniforme. En 10 segundos tendréis la textura deseada.
Para la capa intermedia:
Se calienta el agua, el azúcar y el ron, remover hasta que se disuelva bien el azúcar. Agregar la hierbabuena, el zumo y las ralladuras de las limas. Mantener a fuego suave (sin que hierva) unos 25 minutos. Dejar que se enfríe y colar. Una vez frio, volver a calentar un poco, y añadir el sobre de gelatina neutra. Cuando se disuelva bien, incorporar el queso y batir hasta que todo esté bien mezclado.
En Tmx, poner el agua, el azúcar, el rony programar 5 minutos 80º, velocidad 2. Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas, programar 20 minutos 80º, velocidad 2. Dejar enfriar y colar. Agregar la gelatina y mezclar durante 2 minutos 50º velocidad 4, añadir el queso y programar 2 minutos, velocidad 3.
En ambos casos, vaciar la mezcla sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.
Para la cubierta:
En este paso, no hemos utilizado la Tmx, así que es igual para ambas modalidades.
Disolver la gelatina delimón en la mitad del agua hirviendo, remover hasta que esté bien diluida. Incorporar el resto del agua y mezclar bien. Si se tiene, ponerle unas gotas de colorante verde (reiteramos si no se tiene da igual) y dejar enfriar.
Verter esta mezcla sobre el relleno de queso cuando esté ya cuajado y mantener en la nevera, hasta que se quede consistente.
Consejos varios:
Hacer el día de antes de tener la intención de consumirlo.
Utilizar un recipiente desmoldable.
Guardar alguna lima para adornar, a nosotros se nos olvidó.
Se ahorra tiempo, utilizando mojito ya preparado tipo Bacardi, Cacique…, pero es más caro
Aunque tiene poco alcohol, ojo con los niños.
Se pueden hacer tartitas individuales o una tarta grande para porcionar; para Nochevieja, haremos tartas individuales.
Es menos laboriosa de lo que parece, así que animaros a hacerla, el resultado es genial.
Desde aquí queremos aprovechar esta entrada para desearle a todos nuestros lectores un
Dondequiera que os encontréis, que llegue hasta vosotros este mensaje de alegría y de esperanza: ¡"Nuestro Salvador ha nacido en el mundo"!
Tenemos que proclamarlo no sólo con las palabras, sino también con toda nuestra vida, dando al mundo el testimonio de hermandad y perdón, de acogida y servicio recíproco, de verdad, de justicia y de amor.
¡Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo! Un abrazo muy fuerte. Antonio y Rosa V.
Continuando con los aperitivos fáciles hoy recurrimos de nuevo a Cocinando entre olivos, para elaborar este fácil entrante, que además es económico y vistoso.
Para su elaboración necesitaremos:
- 1 tarrina de queso para untar
- 1 taco de fiambre de pavo (tipo Pavofrio)
- 300 gr. de pistachos
Lo primero que tenemos que hacer es picar los pistachos, nosotros lo hicimos en la Thermomix, pues lo ideal es que quede una textura similar al del pan rallado.
A continuación, picamos el pavo, a ser posible, en picadora, batidora, thermomix..., si no se puede por estos medios, lo hacéis a mano, pero tiene que quedar picadito para que se pueda integrar bien con el queso.
Una vez picado el pavo, lo mezclamos con el queso en un bol, cuando esté bien mezclado todo, hacemos bolitas y las pasamos por el pistacho rallado.
Esperamos que os guste este aperitivo ya que lo hicimos con algunas reservas, pero una vez visto el resultado, nos alegramos de haberlo hecho.
Siguiendo con el hilo de aperitivos fáciles y originales para estas navidades que iniciamos con las tartaletas de jamón con salmorejo, os describímos este que hicímos hace poco, se trata de unas caracolas de sobrasada, que no sabemos si son más fáciles de hacer, que buenas están.
Los ingredientes necesarios son: una lámina de hojaldre congelado (en nuestra caso de "La cocinera"), una tarrina de sobrasada para untar y unas semíllas de amapola(totalmente opcional).
La receta es tan sencilla como desplegar el hojaldre, ya descongelado, untar la sobrasada en este, y enrollar como si fuera un brazo de gitano. Un vez enrollado, cortar como en la foto y espolvorear semíllas de amapola, en caso de no tener, también se podría echar ajonjolí.
Poner en la bandeja del horno sobre una lámina de papel de horno y cocinar en precalentado a 180º durante 18 minutos.
Esta receta, la hemos calcado de una que leímos en uno de nuestros blog de cocina preferidos, que es Cocinando entre Olivos, os recomendamos su visita, ya que hace unas recetas fáciles, muy bien explicadas y ricas, ricas.
Nos llega la información, que el próximo 2 de Diciembre, a la hora de la cena, es decir, sobre las 21:00, se celebrará en la Cantina La Estación, un menú degustación maridado por los magníficos vinos y productos gourmet que vende el amigo Juan, en su enoteca El Druida (C/ Caballerizo 30, junto a C/Trinidad).
El menú consistirá en los siguientes manjares:
APERITIVOS.
Ostra Con Gelé De Manzana Verde Y Caviar De Arroyo Frío. Vieira Salteada Con Cuscús De Verduritas Y Crema De Calabaza. Tallarines De Sepia Con Gambas
PESCADO.
Corvina Con Fideua Negra De Puntillitas Y Escamas De Plata. ( Maridado conBodegas Gramona )
Falso Ochio De Oro Relleno De Rabo De Toro Y Chocolate. (Acompañado De Remírez De Ganuza).
POSTRES
Fresas Y Rosas. Sopa Fría De Piña Con Helado De Plátano Y Burbujas. (Gramona Espumoso Dulce Vin De Gel).
Finalizaremos Con Un Ron Guantanamera Maridado Con Un Cigarro Puro.
El precio de este sorprendente menú es de 35€, y sólo se puede asistir mediante reserva en el número de teléfono: 687-777-230 Desde aquí aplaudimos este tipo de iniciativas, que dan mucho valor a sus negocios, y nuevas posibilidades de descubrir nuevos productos, platos, vinos a los que como nosotros nos encanta la gastronomía. Ojala sea todo un éxito, y que nosotros lo podamos ver “in situ”.
Se acercan las fiestas navideñas y quién más o quién menos, colabora de alguna forma con las comidas familiares que se celebran en nuestros hogares. Desde el blog y el grupo de Facebook, nos gustaría facilitar un poco la misión de dichas colaboraciones. Por esto, os propondremos algunos aperitivos que de una forma sencilla y efectiva, esperamos os ayuden a tener unas cenas algo diferentes y originales. El primero de estos aperitivos va a ser: Tartaletas de jamón con salmorejo: Necesitaremos unas lonchas finas de jamón, unos cubiletes o flaneras a modo de molde, tomates, pan, aceite, sal, vinagre, ajo y huevos de codorniz. Este aperitivo es una forma diferente de comer el salmorejo. Algunos le llamarían salmorejo con jamón invertido;-D, a nosotros nos gusta más nuestra denominación. Para hacerlo, cogeremos las lonchas de jamón y forraremos los moldes que vayamos a usar. Nosotros usamos unas flaneras pequeñas. Una vez forradas las metemos en el horno, previamente precalentado; y las dejamos hasta que el jamón se tueste y se ponga duro. No olvidemos que estas “tartaletas” se van a rellenar de salmorejo. Se hace el salmorejo y se hierven los huevos. Se vierten unas cucharaditas de la salsa en el jamón, y se decora con un huevo de codorniz o con huevo picado, en el caso de no tener los de codorniz. Nosotros los servimos sobre unas cucharitas individuales y la verdad, además de exquisito; queda muy vistoso sobre la mesa. En lo sucesivo, seguiremos poniendo más aperitivos sencillos. Os pedimos que pongáis los vuestros, bien en los comentarios del blog o en el muro del grupo Facebook. Vamos a presentar esta receta al blog de Hecho en cocina en su sección de Navidad
